Mini-quiches sobre lecho de lechuga y rucula

para 6

masa de hojaldre

1 huevos y una yema

cucharada y media de nata fresca o fraiche

2 laminas de jamón serrano picadito

1 trocito de chorrizo picadito

unas ramitas de eneldo picadito

una cucharita de mermelada de tomates cherry

queso de cabra

sal y pimienta

En una ensaladera añadimos todos los ingredientes menos el queso y los tomates.

Mezclarse bien.

Forrar los moldes con el hojaldre, y rellenar con la mezcla.

Añadir el queso y el tomate. Hornear por 20-25 Mn en un horno precalentado a 180 grados .

Preparar una ensalada con lechuga, hojas de rugula, aceite y vinagre.

Colocar en cada plato y sobre la ensalada, los mini quiches

Mejillones en escabeche

Receta copiada de Roski, salen riquisimos y ultra fácil de hacer.

1 kilo de mejillones abiertos al vapor

1 cebolla

1 vaso de aceite de oliva

un buen chorro vinagre

2 ajo finamente laminados

2 hojas pequeñas de laurel

1 cucharada de pimentón dulce

3 clavos

Después de ponerlos al vapor y que se han abierto se sacan los mejillones de sus conchas.

En una sartén ponemos la cebolla picada en juliana con el aceite ,a fuego lento.

Cuando esta transparente añadimos el ajo picado en laminas, el laurel, y tres clavos retiramos del fuego y añadimos el pimentón y el vinagre, un poquito del agua donde los cocinamos, removemos y volvemos a colocar sobre el fuego y se deja cocinar 15 minutos.

Es preferible por lo menos dejarlos un dia envasados en la nevera.

Salpicon de mejillones

1kg de mejillones

1 tomate

1/2 cebolla

1/2 de pimiento morron

1/4 de aguacate

un poquito de cilantro finamente picado

2 partes de aceite

1 parte de vinagre

sal y pimienta

Limpie cuidadosamente los mejillones. Colocar en una olla con agua y vino, cocinar unos minutos hasta que se abran. Desechar las que no se abran, y poner a enfriar.

Mientras cortar minuciosamente tomate, pimiento morrón, y cebolla en salpicón, es decir en pequeños dados de aproximadamente 3mm de lado.

Haces una vinagreta con 1 parte de vinagre para 2 partes de aceite, sal y pimienta, añádi al salpicón, muévase bien.

Con una cuchara, añadi un poco de salpicón sazonado sobre cada mejillón y servir.

¡ Efecto garantizado!

Mejillones a la Provenzal Gratinados

1 kg de mejillones

Enjuagar lo mejillones bajo el agua fría y asegurarse que todas las conchas estan bien cerradas. Los mejillones frescos vivos se cierran en seguida cuando se les da un pequeño golpe a la concha. Votar a las que quedan abiertas.

Colocar los mejillones en una olla y rociarlos con vino blanco y agua.

Se cocinan algunos minutos hasta que esten totalmente abiertas.

Botar a las que no se han abierto.Colocar luego los mejillones en una gran ensaladera, en la cual habremos puesto unos cubitos de hielo, luego cumplir la ensaladera de agua fría con el fin de refrescar mejillones tan rápidamente como sea posible.

Sacar los mejillones de sus conchas, escurrirlos, repartirlos sobre un plato que va al horno,

En una sarten preparamos una salsa provenzal , poniendo al fuego lento en un chorrito de aceite de oliva 1 cebolla , 1/2 el ajo, el apio y añadimos algunas hojitas para el no perder el aroma y sofreimos bien .Añadimos entonces 1 cucharada de puré de tomates, 3 tomates picadios , una pizca sal y pimienta luego dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Cubrir cada mejillon de la salsa provenzal y luego una lamina pequeña de queso parmesano. Poner a gratinar algunos minutos a horno muy caliente y en lo que el queso se derretia servir.

Mejillones al curry

1 kg de mejillones

agua

vino blanco

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de harina

1/2 cucharada de mantequilla

nata de cocinar

1/2 media cucharadita de curry

Se raspan las conchas de los mejillones, las que no esten cerradas se desechan.

Se colocan en una olla, con agua y vino, que a partes iguales y se dejan cocinar unos minutos, hasta que se abran todas.

Se pica la cebolla en cuadritos pequeñitos, junto con el ajo. Se sofrie con la mantequilla, añadimos la cucharada de harina, y vamos revolviendo bien, sin dejar que la harina tome color.

Añadimos caldo de los mejillones, un chorrito de nata y el curry, vamos revolviendo bien, y añadimos mas caldo y nata hasta optener una bechamel especita.

Habrimos los mejillones, y desechamos una de las conchas, dejando el mejillon en la otra, la cual cubrimos con la salsa, y vamos colocando en una bandeja de horno.

10 minutos antes de servir meter en el horno a 180 grados.

quedan riquisimas.

Tosta de jamon serrano con compota de tomates a las especias

Estas tostas son riquisimas y si tenemos previamente preparada la compota de tomates cherry, tendremos en unos minutos unos picoteos tanto para invitados como para una cena rápida.

Compota de tomates a las especias, receta del chef IAN PERREAUL

1/2 kg tomates cherry

1/2 taza de azúcar

1/4 taza de agua

especies variadas: una pizca de cada una

comino, vainilla, pimienta negra molida, canela, nuez moscada, pimienta de la Jamaica , granos de cilantro, hoja de laurel, alcaravea y un poquito de curry

1 ¼ taza de vinagre de cidra

Hacemos un caramelo con el azúcar y el agua, no dejando que se queme totalmente, sino que en el momento que empiece a tomar color añadimos el vinagre y las especies, dejando que se reduzca un poco. Alrededor de 10 minutos a fuego bajo.

Añadimos los tomates y dejamos cocinar al rededor de una hora u hora y media.

Esta compota la podemos poner en un frasco hervido, en la nevera y si llega sin que nos la comamos antes, dura alrededor de 2 meses.

Rebanamos pan que pondremos unos minutos en el horno para que la tueste un poco. Sacamos colocamos laminas de jamón serrano, compota de tomates y cubrimos con unos trocitos de queso de cabra.

Volvemos a colocar en el horno hasta que se el queso comience a dorar.

Riquisimo

Berenjenas a la Miel

Esta receta es del chez Vibi. Me ha sorprendido muy gratamente, creo que nunca habiamos comido tantas berenjenas en mi casa. Tuve un solo dilema con estas berenjenas y era en que blog las colocos. La receta esta echa para aperitivos, pero son tan ricas que no sabia si colocarla con los postres. Y muchas mas dudas tuve donde colocarlas,cuando esta mañana mi hija, las calentó un poquito en el microondas, las baño con miel y las acompaño con queso blanco. Una delicia de lo mas saludable.

1 berenjena grande o 3 pequeñas

1 y 1/4 tazas de harina

2 cucharas de aceite de oliva

una pizca de sal

2/3 taza de cerveza

2 huevos ( separados las claras de las yemas)

Miel al gusto

Picamos las berenjenas en ruedas de alrededor de 0,3 cm .

Colocamos en agua salada por alrededor de una hora.

Pasado ese tiempo pasamos por agua y colocamos en un colodar y dejamos que escurra , mínimo media hora.

En otro envase, mezclamos la harina, la cerveza, el aceite, las yemas de huevo y la sal y dejamos reposar el mismo tiempo que estamos purgando las berenjenas .

En el envase que contiene la pasta, añadimos las claras montadas y mezclamos en forma envolvente intentando que no se bajen mucho.

Pasamos las berenjenas por esta mezcla y freímos en aceite caliente, hasta que doren bien. Depositar sobre un papel absorbente.

Servirlo tibio bañados con miel